硬派主廚的軟嫩料理 Hardcore Chefs Teneder Foods｜新竹．美食｜牛排控怎能放過的舒肥食物

舒肥的法文「Sous Vide」原意是真空包裝，可以使肉類保有完整外型、減少油脂流失，做出來的食物熟度均勻一致。

那天我和好友們一起去講了好久的新竹動物園，我們站在高鐵車廂連結的地方聊著東南西北，大部份的話題都圍繞在同事飼養螞蟻跟其中一個友人飼養的爬蟲類，高鐵真的很快，不到半小時已經從台北到新竹站，列車停站時我突然感受到腿後方傳來一股濕意。

一轉頭就看見地板上有清晰可見的鮭魚炒飯，有人吐了！方才站在我們後方的那個男人不舒服地吐了，就在我腦海中閃過「要不要拿衛生紙給他？」的念頭，高鐵門一開他以俐落迅速地姿態著急扶著口罩往外奔走，隨著他著急的身影不斷從他口罩內落下的是鮭魚炒飯。

搭上計程車的我們一路討論不小心吐了該怎麼辦對清潔人員比較好，三三説有次在捷運站看到沿路有嘔吐物一路標記到廁所，清潔人員就一路清潔過去，「他心裡應該很不爽吧？」

「這麼說的話，如果忍不住吐出來，好像就站在那吐完只有地上一灘需要清理會比較好？」最後像這樣的結論得到我們一致認同。

還討論是不是因為我們聊到昆蟲害他感到不舒服而吐，他肚子裡的鮭魚應該氣到想從胃裡爬出來大喊：「妳們到底在講什麼螞蟻的公設比很高這種鬼話？」本來想忍住的鮭魚在最後一刻才一湧而出抗議。

一日郊遊計劃就在荒謬的話題中拉起開場，最後完美結尾在我們透過 Google 搜尋到許多人推薦專賣舒肥牛排的「硬派主廚的軟嫩料理」，這間隱藏在新竹市東門市場中的美食小店。

陳子還與計程車司機進行不愉快的對話，本來想搭公車從新竹動物園到東門市場，但等了一陣子大家都有點疲憊，決定隨手招一輛計程車前往我們都沒有去過的東門市場，一路上計程車司機開的車又快又猛，還不斷和對講機裡的同事聊天，最後放我們下車時還帥氣地說：「不遠，你們自己走過去。」

想到日本漫畫《抓狂一族》裡同樣是任職計程車司機的爸爸，因為吃午餐的時間到了必須回家吃飯，於是就把客人一起載回家這樣的率性。

原本計程車是想把我們放在另一邊，是在陳子堅持下才開到地圖指示比較靠近店家的入口處。一下車看著對面似乎是結束營業的市場入口，我們彼此疑惑到底這間店還……還在嗎？

走入昏暗的市場內我們就不斷自我懷疑是不是走錯了，裡面的走道到處停放摩托車，招牌在頭頂上各自豎立著，就像適合街拍頹廢風的昏暗背景。這樣的市場樣貌在台灣到處可見，小時候有時我會和媽媽一起去逛菜市場，好幾條街道會被圈為市場範圍，它們會在兩排公寓之間搭起遮雨棚，保證客人即使在下雨時也能安心買菜。

這樣的設計在傍晚過後難免顯得昏暗不明，就像小時候的記憶一樣，逐漸朦朧起來。

就在我不斷懷疑之間終於看見掛滿燈籠的店門口，鐵捲門上寫著「1143」的店家，「還好你在這裡。」真的很擔心一路走下去都是昏暗冰冷的鐵捲門，那該怎麼辦？

木門與毛玻璃好似在這條灰暗的市場街道上自從一個空間，帶著我回到過往的時光，與一路走來的鐵捲門產生明顯對比，冰冷與暖意交錯。

店裡面的空間小小的、座位小小的，明亮的燈光往外投射在窗外，等著在餵飽飢餓的客人。從我們抵達到離場，座位都是滿的，所有一切都是剛剛好，剛剛好有人吃飽離開，剛剛好又有客人上門。

因為大家都沒有很餓的關係我們各自點了一份招牌餐點，開始有一搭沒一搭的閒聊，我特別享受這時刻，沒有什麼目的只是安靜地一起待在同個空間，偶爾開口說說話。一開始就很熱情招呼我們的服務人員端上兩碗「半筋半肉燉湯」，香噴噴的開胃菜。

牛肉湯我最喜歡台南的，想起之前跟家人一起分享一碗溫體牛肉湯，不知道是因為和家人一起分食特別好吃，還是它真心就是那麼好吃，那碗牛肉湯似乎穩坐排行版第一，其它家都無法與它爭奪第一的寶座。

每次只要有人問到我：「台南有什麼好吃的嗎？」儘量避免講大眾答案的我也無法避免地說：「牛肉湯呀！真的很好吃！」

我們一邊聊天一邊喝牛肉湯的同時，服務人員端著一大碗雲霧靠近，原本以為詩情畫意的「心頭軟嫩炙燒煙燻牛排」只是單純的煙燻，沒想到連出場都那麼煙燻，「要拍下來嗎？」服務人員貼心地問我們留念與否。

原本一心只思考著「霧是冷的還是熱的啊？」立馬被吸引走，打開的瞬間就像以前拆禮物一樣小心翼翼地查看，驚喜感隨著霧一起消散，只留下牛排與擺盤的菜在盤子上，兩排牛肉以弧形排放，配上三種蔬果，別擔心霧散了你還有一張笑臉陪你。

吃下去的瞬間驚喜連連，「這牛肉也太軟了吧！很好吃耶！」在我還在看照片的時候，三分之二的區塊已經被掃盪完畢，一致獲得平常對牛排沒什麼執著度的我們集體認同，這算是今天第二件大家集體認同的事！

我想下次有人再問我：「喂！妳知道新竹有什麼好吃的食物嗎？」

我終於可以不用再說大家都知道的鴨香飯了，而且我從不吃鴨香飯，總是點其它主食吃，只為了它酸辣口味的鴨血而去。

可以在每一座城市發現一家美食足以成為你下次再來的理由，是非常開心的一件事！就像妳為自己在地圖中留下線索，等下次再來重寫答案。